Ensalada rápida de verduras

Hay días en los que no tenemos tiempo ni energía para cocinar, pero eso no significa que tengamos que conformarnos con cualquier cosa. Esta ensalada es mi salvación cuando la rutina aprieta: fácil, rápida, nutritiva y con ingredientes básicos que suelo tener siempre en casa.

Ingredientes:

• 1 paquete (300 g) de vegetales para microondas (brócoli, coliflor y zanahoria).
• 1 paquete (230 g) de floretes de brócoli para microondas.
• 2 latas de atún.
• 1 lata de maíz.
• 3 huevos cocidos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sazonador o topping de especias al gusto (yo usé el de Hacendado).

Preparación:

1. Cocina los vegetales en el microondas según las indicaciones del envase.

2. Mientras tanto, cuece los huevos (si no los tienes ya listos).

3. Mezcla en un bol grande las verduras, el atún, el maíz y los huevos troceados.

4. Aliña con aceite de oliva y tu sazonador favorito.

¡Y listo! Una ensalada completa, saciante y perfecta para esos días en los que el reloj corre demasiado rápido.

Opciones si no se puede usar huevo por alergia:

• 🥑 Aguacate en dados → aporta cremosidad y grasas saludables, además combina genial con el atún y las verduras.

• 🫘 Legumbres cocidas (garbanzos, alubias blancas, lentejas) → le dan proteína extra y hacen la ensalada más saciante.

• 🧄 Tofu marinado o a la plancha → una opción vegetal rica en proteína, se puede cortar en cubitos.

• 🥔 Patata cocida → queda suave, aporta hidratos y hace que la ensalada sea más consistente.

• 🌱 Edamames → fáciles de encontrar congelados, llenos de proteína y muy vistosos en la ensalada.