Ensalada de pasta con hummus de aguacate y calabacín - Sin leche, sin huevo, sin soja, sin gluten y vegano

Hola!!!

Después de un finde de relax, toca volver a la rutina, sigo de vacaciones y aún me faltan horas al día para hacer todo lo que tengo en mente...

Hoy he preparado una ensalada de pasta super rápida y fresquita, la verdad que en verano suelo hacer muchas, nos encantan!!!

INGREDIENTES:

-500gr de pasta de maíz SamMills

-6 tomates cherry

-2 zanahorias

-1/2 cebolleta

-1 ramita de apio

-1 puñado de espinacas frescas

-1 pizca de sal

-1 chorro de AOVE

PARA EL HUMMUS:

-2 aguacates maduros

-1/2 calabacín

-1 puñado de garbanzos cocidos

-1 limón

-1 diente de ajo

-1 chorro de AOVE

-1 pizca de sal

Cocemos la pasta, mientras picamos las verduras que vamos a mezclar con la ensalada (tomate, apio, cebolleta, zanahoria) menos las hojas de espinacas.

Ahora preparamos el hummus con el que luego mezclaremos la ensalada, cortamos el calabacín en trozos y lo ponemos en el vaso del procesador de alimentos junto con los dos aguacates,un puñado de garbanzos cocidos, el diente de ajo, el zumo de medio limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, trituramos todo bien hasta que no queden grumos.

Mezclamos la pasta cocida con las verduras y un puñado de hojas de espinacas frescas, añadimos sal, aceite y por encima ponemos el hummus.

Podéis decorar con unas semillas ♥

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Un beso!!!